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        為什么飲料脹瓶后不能食品

        2021-11-23 15:00:12

            各種飲料中都含有一定的營養成分,尤其是乳飲料、蛋白飲料、果汁飲料等等,更是含有蛋白質、糖、礦物質等細菌生長所需要的所有營養成分。如果其中有“菌種”,在儲存中這些細菌就會生長起來。許多細菌在生長中會釋放二氧化碳,細菌生長得越多,釋放的二氧化碳就越多。而飲料瓶總是密封的,二氧化碳不能排出,就把瓶子脹起來了。

             “脹瓶”是一個指標,表明飲料中有存在細菌而且大量生長了。這些細菌中可能存在致病細菌,有些細菌還能產生毒素。這樣的飲料就已經嚴重變質,不管是否在保質期內,都不能再飲用了。

              為什么飲料會出現脹瓶現象呢?

              顯而易見,是因為飲料中存在著細菌。

              細菌的來源有多種可能。

              在生產工藝上,飲料有灌裝前殺菌和灌裝后殺菌兩種方式。

             灌裝前殺菌是先對飲料進行徹底殺菌,然后在無菌條件下灌裝到瓶中,再進行封蓋。這里,即便是超高溫處理,也可能有殘留的細菌。更大的可能,所謂“無菌環境”只是細菌數低到一定程度的“商業無菌”而不是“無菌”,而實際操作中也有可能遇到失誤而混入相當量的細菌。飲料瓶、瓶蓋都要進行殺菌處理,但也都存在殺菌不徹底而有殘存細菌的可能。這樣,灌裝好的飲料瓶中就可能存在著細菌。

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              灌裝后殺菌是先把飲料灌裝到瓶中,封蓋,然后再進行高溫殺菌。因為已經密封,如果殺菌徹底的話可以把細菌徹底殺滅。但是灌裝之后,加熱的時候熱量從外往里傳遞,傳遞效率會受到滅菌鍋內的溫度分布和飲料物化特性的影響,某些飲料瓶的中心有可能并沒有達到徹底滅菌的溫度并保持足夠的時間。這樣,即便是經過灌裝后殺菌,也有可能在一些瓶中還殘留有細菌。

              理論上說,經過超高溫殺菌無菌灌裝,或者灌裝后殺菌,都可以實現徹底無菌并長期保存。但是在實際生產中,如果生產過程中出現失誤,就可能使得某些瓶中有殘留細菌。在長期的保存中,這些細菌大量生長,就出現了“脹瓶”。這實際上是一件好事,它為消費者提供了一種判斷飲料變質的指標——只要脹瓶了,就是變質了。



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